മൊണാസ്കസ് റെഡ് കളറന്റിന്റെ ആമുഖം:

മൊണാസ്കസ് റെഡ് കളറന്റ് ആധുനിക ബയോടെക്നോളജി ഉപയോഗിച്ച് ചുവന്ന യീസ്റ്റ് അരിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു പ്രകൃതിദത്ത കളറന്റാണ്, ഇത് കാരമൽ പിഗ്മെന്റിന് പുറമേ ഒരു പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റാണ്, പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റ് വിളവ് പിഗ്മെന്റ്. ഇതിന്റെ ഉപയോഗമനുസരിച്ച് എണ്ണയിൽ ലയിക്കുന്നതും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതുമായ രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം, അവയിൽ, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പ്രയോഗം കൂടുതൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉയർന്ന വർണ്ണ മൂല്യം, സ്വാഭാവിക നിറം, പ്രോട്ടീനിന് ശക്തമായ കളറിംഗ് ശക്തി.
എറിത്രോസിൻ പിഗ്മെന്റിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
1. ആസിഡ്-ബേസ് സ്ഥിരത
മോണാസ്കസ് റെഡ് കളറന്റ് pH 4.5~12 പരിധിയിൽ കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. മറ്റ് പ്രകൃതിദത്ത കളറന്റുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇത് pH-ന് കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, കൂടാതെ pH-ൽ മാറ്റം വരുന്ന ചില പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി നിറം ശുദ്ധവുമാണ്.
2 താപ പ്രതിരോധം
130 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെ താപനിലയിൽ നിറം കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, എന്നാൽ 130 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുതലാകുമ്പോൾ പിഗ്മെന്റ് തവിട്ടുനിറമാകും.
3. പ്രകാശ പ്രതിരോധം
ചുവന്ന ചുവന്ന പിഗ്മെന്റ് ദൈനംദിന വെളിച്ചത്തിന് താരതമ്യേന സ്ഥിരതയുള്ളതാണെന്നും ചുവന്ന ചുവന്ന പിഗ്മെന്റ് എത്തനോൾ ലായനി അൾട്രാവയലറ്റ് രശ്മികൾക്ക് വളരെ സ്ഥിരതയുള്ളതാണെന്നും ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. പ്രകാശ സംരക്ഷണം കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണെങ്കിൽ, നിരവധി മാസങ്ങൾ നിറം മാറില്ല, പക്ഷേ ശക്തമായ നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ, വർണ്ണ സ്ഥിരത ദുർബലമാകുന്നു.
4. ഓക്സിഡേഷൻ, റിഡക്ഷൻ പ്രതിരോധം
മോണാസ്കസ് റെഡ് കളറന്റിൽ 0.1% ഹൈഡ്രജൻ പെറോക്സൈഡ്, വിറ്റാമിൻ സി, സോഡിയം സൾഫൈറ്റ്, മറ്റ് റെഡോക്സ് ഏജന്റുകൾ എന്നിവയാൽ ബാധിക്കപ്പെടുന്നില്ല.
5. ലോഹ അയോണുകളോടുള്ള പ്രതിരോധം
മോണാസ്കസ് റെഡ് കളറന്റിനെ ലോഹ അയോണുകൾ ബാധിക്കില്ല, നിലവിലെ ഗവേഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത്: Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ അവസ്ഥകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, അതിന്റെ പിഗ്മെന്റിന്റെ അവശിഷ്ട നിരക്ക് 97% വലുതാണ്, ഈ സ്വഭാവം മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംസ്കരണത്തിൽ അതിന്റെ പ്രയോഗത്തിന് സഹായകമാണ്, ഇരുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്പ് പാത്രങ്ങളിൽ മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചുവന്ന യീസ്റ്റ് ചുവന്ന പിഗ്മെന്റ് ചികിത്സയെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല.