ലോകത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതും വലിയ അളവിലുള്ളതുമാണ് കാർമൈൻഒറ്റ അസോ സിന്തറ്റിക് പിഗ്മെൻ്റ്, അന്താരാഷ്ട്ര നിലവാരമുള്ള കോഡ് 124.

വെള്ളത്തിലെ കാർമൈനിൻ്റെ ലയിക്കുന്നതാകട്ടെ 0.23g/mL (20℃) ആണ്, കാർമൈനിൻ്റെ 0.1% ജലീയ ലായനി കടും ചുവപ്പും നല്ല വെളിച്ചവും താപ പ്രതിരോധവും (105 °) ആണ്.

കാർമൈൻ റിഡക്ഷൻ, ഓക്സിഡേഷൻ, ബാക്ടീരിയ എന്നിവയെ മോശമായി പ്രതിരോധിക്കും, സിട്രിക് ആസിഡിനും ടാർടാറിക് ആസിഡിനും സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, ക്ഷാരത്തിൻ്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ തവിട്ടുനിറമാകും. ഇത് അടിസ്ഥാനപരമായി Al3+, Ca2+ എന്നിവയിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, അതേസമയം Mg2+ ന് കാർമൈനിൽ വ്യക്തമായ നിറം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന പ്രഭാവം ഉണ്ട്.