പർപ്പിൾ മധുരക്കിഴങ്ങ്ഊർജ്ജസ്വലവും പർപ്പിൾ നിറമുള്ളതുമായ മധുരക്കിഴങ്ങിന്റെ (ഇപോമോയ ബറ്റാറ്റാസ്) ഇനത്തിൽ നിന്നാണ് കളറന്റ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. സ്വാഭാവികമായും ഉയർന്ന അളവിൽ ആന്തോസയാനിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - സമ്പന്നമായ പർപ്പിൾ മുതൽ വയലറ്റ് നിറങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്ന സസ്യ അധിഷ്ഠിത പിഗ്മെന്റുകൾ. ഭക്ഷണ പാനീയ പ്രയോഗങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു സാന്ദ്രീകൃത പ്രകൃതിദത്ത കളറന്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ എത്തനോൾ അധിഷ്ഠിത രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഈ ആന്തോസയാനിനുകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തു അറിയപ്പെടുന്നതും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ ഒരു പച്ചക്കറിയായതിനാൽ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കളറന്റിന് സുരക്ഷിതവും പ്രകൃതിദത്തവുമായ കളറിംഗ് ഏജന്റുകൾ തേടുന്ന ബ്രാൻഡുകൾക്ക് ശക്തമായ ആകർഷണം നൽകുന്നു.