മൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, എല്ലാത്തരം പച്ചക്കറികളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും നിറങ്ങൾ വർണ്ണാഭമായതും മനോഹരവുമാണ്.ബ്രൊക്കോളിയുടെ തിളക്കമുള്ള പച്ച നിറം, വഴുതനയുടെ ധൂമ്രനൂൽ നിറം, കാരറ്റിൻ്റെ മഞ്ഞ നിറം, കുരുമുളകിൻ്റെ ചുവപ്പ് നിറം - എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ പച്ചക്കറികൾ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കുന്നത്?എന്താണ് ഈ നിറങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നത്?

ഫൈറ്റോക്രോമുകൾ രണ്ട് തരം പിഗ്മെൻ്റ് തന്മാത്രകളുടെ സംയോജനമാണ്: വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന സൈറ്റോസോളിക് പിഗ്മെൻ്റുകൾ, ലിപിഡ്-ലയിക്കുന്ന ക്ലോറോപ്ലാസ്റ്റ് പിഗ്മെൻ്റുകൾ.ആദ്യത്തേതിൻ്റെ ഉദാഹരണങ്ങളിൽ പൂക്കൾക്ക് നിറം നൽകുന്ന ആന്തോസയാനിനുകൾ, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു;രണ്ടാമത്തേതിന്, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ല്യൂട്ടിൻ, ക്ലോറോഫിൽ എന്നിവ സാധാരണമാണ്.വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പിഗ്മെൻ്റുകൾ എത്തനോളിലും സാധാരണ വെള്ളത്തിലും ലയിക്കുന്നവയാണ്, എന്നാൽ ഈഥർ, ക്ലോറോഫോം തുടങ്ങിയ മറ്റ് ജൈവ സംയുക്തങ്ങളിൽ ലയിക്കില്ല.കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന പിഗ്മെൻ്റുകൾ മെഥനോളിൽ ലയിക്കുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, എന്നാൽ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിലെ എത്തനോളിലും മറ്റ് ഓർഗാനിക് ലായകങ്ങളിലും എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നു.ലെഡ് അസറ്റേറ്റ് റിയാജൻ്റുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പിഗ്മെൻ്റുകൾ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും സജീവമാക്കിയ കാർബൺ ഉപയോഗിച്ച് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യും;പിഎച്ച് അനുസരിച്ച് നിറങ്ങളും മാറും.

1.ക്ലോറോഫിൽ

ഉയർന്ന സസ്യങ്ങളുടെ ഇലകളിലും പഴങ്ങളിലും ആൽഗകളിലും ക്ലോറോഫിൽ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ജീവജാലങ്ങളിലെ പ്രോട്ടീനുകളുമായി സംയോജിച്ച് നിലനിൽക്കുന്ന സസ്യ ക്ലോറോപ്ലാസ്റ്റുകളുടെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്.

ക്ലോറോഫിൽ ഒരു രക്ത ടോണിക്കാണ്, ഹെമറ്റോപോയിസിസ് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, കോശങ്ങളെ സജീവമാക്കുന്നു, ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഇഫക്റ്റുകൾ മുതലായവ. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ക്ലോറോഫിൽ AI കോശങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തെ തടയുന്ന ഫലമുണ്ടെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി.

ക്ലോറോഫിൽ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: കാലെ, പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ, ചീര, ചീര, ബ്രോക്കോളി, ചീര മുതലായവ.

പച്ച നിറത്തിൽ ക്ലോറോഫിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു, മിക്കവാറും എല്ലാ സസ്യജാലങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന വളരെ പരിചിതമായ നിറങ്ങളുടെ കൂട്ടമാണ്.ചിലർ ചിന്തിച്ചേക്കാം, കാരറ്റിൻ്റെ കാര്യമോ?രൂപവും നിറവും പച്ചയുമായി ഒട്ടും പൊരുത്തപ്പെടാത്ത ഈ ചേരുവകളെ സംബന്ധിച്ചെന്ത്?വാസ്തവത്തിൽ, കാരറ്റിൽ ക്ലോറോഫിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് കുറവല്ല, പക്ഷേ "പച്ച" "മഞ്ഞയും ഓറഞ്ചും" കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു.

2.കരോട്ടിനോയിഡ്

കരോട്ടിനോയിഡുകളുടെ വിവിധ ഐസോമറുകൾക്കും സസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന അവയുടെ ഡെറിവേറ്റീവുകൾക്കുമുള്ള പൊതുവായ പദമാണ് കരോട്ടിനോയിഡുകൾ.പ്രകൃതിയിൽ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്ന നിറമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ് ഇത്, ആദ്യം കണ്ടെത്തിയത് കാരറ്റിലാണ്, അതിനാൽ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

മനുഷ്യ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ കൂടുതലായി കഴിക്കുന്നത് പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രോസ്റ്റേറ്റ് രോഗങ്ങളും പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട റെറ്റിന മാക്യുലർ ഡീജനറേഷനും കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.അതിനാൽ, പ്രകൃതിദത്ത കരോട്ടിനോയിഡുകൾ റേഡിയേഷൻ വിരുദ്ധ ആരോഗ്യ ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.വ്യത്യസ്ത കരോട്ടിനോയിഡുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത തന്മാത്രാ ഘടനയുണ്ട്, ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനത്തോടെ 600-ലധികം കരോട്ടിനോയിഡുകൾ കണ്ടെത്തി.

കരോട്ടിനോയിഡുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ: കാരറ്റ്, മത്തങ്ങ, തക്കാളി, സിട്രസ്, ധാന്യം മുതലായവ.

3.ഫ്ലേവനോയ്ഡ്

ആന്തോസയാനിൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഫ്ലേവനോയ്ഡ് പിഗ്മെൻ്റുകളും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പിഗ്മെൻ്റുകളാണ്.രാസഘടനയിൽ നിന്ന്, ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ഫിനോളിക് പദാർത്ഥമാണ്.വിവിധ ഡെറിവേറ്റീവുകൾ ഉൾപ്പെടെ സസ്യരാജ്യത്തിൽ ഇത് വ്യാപകമായി നിലവിലുണ്ട്, കൂടാതെ ആയിരക്കണക്കിന് സ്പീഷീസുകൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ മോണോമറുകളായി പ്രകൃതിയിൽ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ.വ്യത്യസ്ത കുടുംബങ്ങൾ, ഓർഡറുകൾ, ജനുസ്സുകൾ, സ്പീഷീസുകൾ എന്നിവയുടെ സസ്യങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത തരം ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ നിലവിലുണ്ട്;പുറംതൊലി, വേര്, പുഷ്പം തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളുടെ വിവിധ അവയവങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ ഉണ്ട്.400 ഓളം ഇനങ്ങൾ ഇതുവരെ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, അവ നിറമില്ലാത്തതോ ഇളം മഞ്ഞയോ തിളക്കമുള്ള ഓറഞ്ച് നിറമോ ആണ്, അവയുടെ നിറത്തെ പിഎച്ച് വളരെയധികം ബാധിക്കുന്നു.

പ്രകൃതിദത്തമായ ഒരു ഫുഡ് കളറിംഗ് എന്ന നിലയിൽ, ആന്തോക്സാന്തിൻ സുരക്ഷിതവും വിഷരഹിതവും വിഭവങ്ങളാൽ സമ്പന്നവുമാണ്, കൂടാതെ ചില പോഷകപരവും ഫാർമക്കോളജിക്കൽ ഫലങ്ങളും ഉണ്ട്.ഭക്ഷണം, സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ, മരുന്ന് എന്നിവയിൽ ഇതിന് വലിയ പ്രയോഗ സാധ്യതകളുണ്ട്.

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, സ്വദേശത്തും വിദേശത്തുമുള്ള ധാരാളം ഗവേഷണ ഫലങ്ങൾ, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾക്ക് ആൻറി ഓക്സിഡേഷൻ, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെ ഉന്മൂലനം, ആൻറി ലിപിഡ് പെറോക്സിഡേഷൻ പ്രവർത്തനം, ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ തടയൽ, ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആൻറിവൈറൽ, ആൻറി അലർജിക് ഇഫക്റ്റുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടെന്ന് തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.സസ്യരാജ്യത്തിലെ പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവ ഫ്ലേവനോയിഡ് പിഗ്മെൻ്റുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്.

ഫ്ലേവനോയിഡ് പിഗ്മെൻ്റുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ: മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, സെലറി, ചുവന്ന ഉള്ളി, ഗ്രീൻ ടീ, സിട്രസ്, മുന്തിരി, താനിന്നു മുതലായവ.

4.ആന്തോസയാനിൻ

ആന്തോസയാനിനുകൾ: അവയുടെ പ്രധാനപ്പെട്ട "ആൻ്റി-ഓക്സിഡൻ്റ് പ്രവർത്തനം" കാരണം, ആന്തോസയാനിനുകൾ വളരെ അറിയപ്പെടുന്നതും പല കമ്പനികളും "ഗിമ്മിക്ക്" ആയി അവകാശപ്പെടുന്നതുമാണ്.നീല, പർപ്പിൾ, ചുവപ്പ്, ഓറഞ്ച് എന്നിവയുൾപ്പെടെ 300-ലധികം തരം ആന്തോസയാനിനുകൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്.ഈ പിഗ്മെൻ്റുകൾ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നവയാണ്.പിഎച്ച് മാറുന്നതിനനുസരിച്ച് ആന്തോസയാനിനുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ കാണിക്കാൻ കഴിയും.കാബേജ് (ചുവപ്പ്) വെള്ളത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് സമാനമായ അനുഭവം ഉണ്ടായിരിക്കണം.

ആന്തോസയാനിനുകളുടെ രാസ സ്വഭാവം വളരെ അസ്ഥിരമാണ്, പിഎച്ച് മാറുന്നതിനനുസരിച്ച് നിറം തിളക്കമാർന്നതായി മാറും, അത് 7-ൽ താഴെ ചുവപ്പും, 8.5-ൽ ധൂമ്രനൂലും, 11-ൽ വയലറ്റ്-നീലയും, 11-ൽ കൂടുതലാണെങ്കിൽ മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് പോലും. , വെളിച്ചമോ ഉയർന്ന താപനിലയോ ഉയർന്ന ആന്തോസയാനിൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളെ ബ്രൗൺ ആക്കി മാറ്റും.കൂടാതെ, ഇരുമ്പുമായുള്ള സമ്പർക്കം മൂലമുണ്ടാകുന്ന നിറവ്യത്യാസം അവ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ കഴിയുന്നത്ര ഒഴിവാക്കണം.

ശരീരത്തിലെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ തുരത്താനും ശക്തമായ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് പ്രവർത്തനം നടത്താനും പ്രതിരോധശേഷി നിയന്ത്രിക്കാനും കാൻസർ വിരുദ്ധ പങ്ക് വഹിക്കാനും Proanthocyanidins-ന് കഴിയും.

ആന്തോസയാനിൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ: പർപ്പിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കറുത്ത അരി, ധൂമ്രനൂൽ ധാന്യം, പർപ്പിൾ കാലെ, വഴുതന, പെരില്ല, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് മുതലായവ.

ആളുകൾ സ്വാഭാവികമായി, ആരോഗ്യവും സുരക്ഷയും ആദ്യം മനഃശാസ്ത്രപരമായ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി വാദിക്കുന്നതോടെ, ആഗോള സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയുടെ ആവശ്യങ്ങൾ അഭിമുഖീകരിക്കുന്ന ഡബ്ല്യുടിഒയിലേക്കുള്ള ചൈനയുടെ പ്രവേശനവും, സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ പ്രകാരം, 1971 മുതൽ 1981 വരെ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെൻ്റുകളുടെ വികസനം അതിവേഗം ആരംഭിച്ചു. ഫുഡ് കളറിംഗിനായി 126 പേറ്റൻ്റുകൾ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു, അതിൽ 87.5% ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെൻ്റുകളാണ്.

സമൂഹത്തിൻ്റെ വികാസത്തോടെ, പ്രകൃതിദത്ത നിറങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ഭക്ഷണ, സൗന്ദര്യവർദ്ധക വ്യവസായങ്ങളിൽ ക്രമേണ ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നു, കൂടാതെ ഉപയോഗിച്ച സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ക്രമേണ മെച്ചപ്പെട്ടു, പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെൻ്റുകൾ ജീവിതത്തെ മനോഹരമാക്കുന്നതിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഭാഗമാക്കി.

ഞങ്ങളുടെ എൻ്റർപ്രൈസ് ലക്ഷ്യം "ലോകത്തെ സന്തോഷകരവും ആരോഗ്യകരവുമാക്കുക".

കൂടുതൽ സസ്യ സത്തിൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ഉറുമ്പ് സമയത്ത് ഞങ്ങളെ ബന്ധപ്പെടാം!!

റഫറൻസുകൾ:https://www.zhihu.com/