മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, എല്ലാത്തരം പച്ചക്കറികളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും നിറങ്ങൾ വർണ്ണാഭവും മനോഹരവുമായിരിക്കും. ബ്രോക്കോളിയുടെ തിളക്കമുള്ള പച്ച നിറം, വഴുതനങ്ങയുടെ പർപ്പിൾ നിറം, കാരറ്റിന്റെ മഞ്ഞ നിറം, കുരുമുളകിന്റെ ചുവപ്പ് നിറം - എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ പച്ചക്കറികൾ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കുന്നത്? എന്താണ് ഈ നിറങ്ങളെ നിർണ്ണയിക്കുന്നത്?

വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന സൈറ്റോസോളിക് പിഗ്മെന്റുകളും ലിപിഡിൽ ലയിക്കുന്ന ക്ലോറോപ്ലാസ്റ്റ് പിഗ്മെന്റുകളും എന്ന രണ്ട് തരം പിഗ്മെന്റ് തന്മാത്രകളുടെ സംയോജനമാണ് ഫൈറ്റോക്രോമുകൾ. പൂക്കൾക്ക് നിറം നൽകുന്ന ആന്തോസയാനിനുകൾ, ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ എന്നിവ ആദ്യത്തേതിന്റെ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്; രണ്ടാമത്തേതിന്, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ല്യൂട്ടിനുകൾ, ക്ലോറോഫിൽ എന്നിവ സാധാരണമാണ്. വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പിഗ്മെന്റുകൾ എത്തനോളിലും സാധാരണ വെള്ളത്തിലും ലയിക്കുന്നവയാണ്, പക്ഷേ ഈഥർ, ക്ലോറോഫോം പോലുള്ള മറ്റ് ജൈവ സംയുക്തങ്ങളിൽ ലയിക്കില്ല. കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്ന പിഗ്മെന്റുകൾ മെഥനോളിൽ ലയിക്കാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ എത്തനോൾ, മറ്റ് ജൈവ ലായകങ്ങൾ എന്നിവയിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നു. ലെഡ് അസറ്റേറ്റ് റിയാജന്റുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പിഗ്മെന്റുകൾ അവശിഷ്ടമാകുകയും സജീവമാക്കിയ കാർബൺ ഉപയോഗിച്ച് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യും; pH അനുസരിച്ച് നിറങ്ങളും മാറും.

1.ക്ലോറോഫിൽ

ഉയർന്ന സസ്യങ്ങളുടെ ഇലകൾ, പഴങ്ങൾ, ആൽഗകൾ എന്നിവയിൽ ക്ലോറോഫിൽ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ സസ്യ ക്ലോറോപ്ലാസ്റ്റുകളുടെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണിത്, ജീവജാലങ്ങളിലെ പ്രോട്ടീനുകളുമായി സംയോജിച്ച് ഇത് നിലനിൽക്കുന്നു.

ക്ലോറോഫിൽ ഒരു രക്ത ടോണിക്ക് ആണ്, ഹെമറ്റോപോയിസിസ് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, കോശങ്ങളെ സജീവമാക്കുന്നു, ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര ഫലങ്ങൾ മുതലായവ. സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ക്ലോറോഫിൽ AI കോശങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തെ തടയുന്ന ഫലമുണ്ടെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ക്ലോറോഫിൽ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: കാലെ, പയറുവർഗ്ഗങ്ങളുടെ മുളകൾ, ലെറ്റൂസ്, ചീര, ബ്രൊക്കോളി, ലെറ്റൂസ് മുതലായവ.

മിക്കവാറും എല്ലാ സസ്യ ഇനങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന വളരെ പരിചിതമായ നിറങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടമായ പച്ച നിറത്തിൽ ക്ലോറോഫിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു. ചിലർക്ക് സംശയം തോന്നിയേക്കാം, കാരറ്റിന്റെ കാര്യമോ? പച്ച നിറവുമായി ഒട്ടും പൊരുത്തപ്പെടാത്ത ഈ ചേരുവകളുടെ കാര്യമോ? വാസ്തവത്തിൽ, കാരറ്റിൽ ക്ലോറോഫിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് കുറവല്ല, പക്ഷേ "പച്ച" "മഞ്ഞയും ഓറഞ്ചും" കൊണ്ട് മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

2.കരോട്ടിനോയിഡ്

സസ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന കരോട്ടിനോയിഡുകളുടെയും അവയുടെ ഡെറിവേറ്റീവുകളുടെയും വിവിധ ഐസോമറുകളെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പൊതു പദമാണ് കരോട്ടിനോയിഡുകൾ. പ്രകൃതിയിൽ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്ന നിറമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണിത്, ഇത് ആദ്യം കണ്ടെത്തിയത് കാരറ്റിലാണ്, അതിനാൽ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ എന്ന പേര് ലഭിച്ചു.

മനുഷ്യ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ കൂടുതലായി കഴിക്കുന്നത് പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രോസ്റ്റേറ്റ് രോഗവും പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട റെറ്റിന മാക്യുലാർ ഡീജനറേഷനും കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, റേഡിയേഷൻ വിരുദ്ധ ആരോഗ്യ ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം പ്രകൃതിദത്ത കരോട്ടിനോയിഡുകൾ അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. വ്യത്യസ്ത കരോട്ടിനോയിഡുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത തന്മാത്രാ ഘടനകളുണ്ട്, 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തോടെ 600-ലധികം കരോട്ടിനോയിഡുകൾ കണ്ടെത്തിയിരുന്നു.

കരോട്ടിനോയിഡുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ: കാരറ്റ്, മത്തങ്ങ, തക്കാളി, സിട്രസ്, ചോളം മുതലായവ.

3.ഫ്ലേവനോയ്ഡ്

ആന്തോസയാനിനുകൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഫ്ലേവനോയിഡ് പിഗ്മെന്റുകളും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പിഗ്മെന്റുകളാണ്. രാസഘടനയിൽ നിന്ന്, ഇത് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ഒരു ഫിനോളിക് പദാർത്ഥമാണ്. വിവിധ ഡെറിവേറ്റീവുകൾ ഉൾപ്പെടെ സസ്യലോകത്ത് ഇത് വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്നു, ആയിരക്കണക്കിന് സ്പീഷീസുകൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. മോണോമറുകളായി ഫ്ലേവനോയിഡുകൾ പ്രകൃതിയിൽ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ. വ്യത്യസ്ത കുടുംബങ്ങൾ, ഓർഡറുകൾ, ജനുസ്സുകൾ, സ്പീഷീസുകൾ എന്നിവയിലെ സസ്യങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത തരം ഫ്ലേവനോയിഡുകൾ ഉണ്ട്; പുറംതൊലി, വേര്, പുഷ്പം തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളുടെ വ്യത്യസ്ത അവയവങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത ഫ്ലേവനോയിഡുകൾ ഉണ്ട്. ഇതുവരെ ഏകദേശം 400 ഇനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, അവ നിറമില്ലാത്തതും ഇളം മഞ്ഞയോ തിളക്കമുള്ള ഓറഞ്ചോ ആണ്, അവയുടെ നിറത്തെ pH വളരെയധികം ബാധിക്കുന്നു.

പ്രകൃതിദത്തമായ ഒരു ഭക്ഷ്യ നിറം എന്ന നിലയിൽ, ആന്തോക്സാന്തിൻ സുരക്ഷിതവും, വിഷരഹിതവും, വിഭവങ്ങളാൽ സമ്പന്നവുമാണ്, കൂടാതെ ചില പോഷക, ഔഷധ ഫലങ്ങളുമുണ്ട്. ഭക്ഷണം, സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ, വൈദ്യശാസ്ത്രം എന്നിവയിൽ ഇതിന് വലിയ പ്രയോഗ സാധ്യതയുണ്ട്.

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, സ്വദേശത്തും വിദേശത്തുമുള്ള നിരവധി ഗവേഷണ ഫലങ്ങൾ ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾക്ക് ആൻറി-ഓക്‌സിഡേഷൻ, ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ഇല്ലാതാക്കൽ, ആൻറി-ലിപിഡ് പെറോക്‌സിഡേഷൻ പ്രവർത്തനം, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ തടയൽ, ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആൻറിവൈറൽ, അലർജി വിരുദ്ധ ഫലങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടെന്ന് തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. സസ്യരാജ്യത്തിലെ പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഫ്ലേവനോയിഡ് പിഗ്മെന്റുകൾ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഫ്ലേവനോയിഡ് പിഗ്മെന്റുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ: മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, സെലറി, ചുവന്നുള്ളി, ഗ്രീൻ ടീ, സിട്രസ്, മുന്തിരി, താനിന്നു മുതലായവ.

4.ആന്തോസയാനിൻ

ആന്തോസയാനിനുകൾ: അവയുടെ പ്രധാനപ്പെട്ട "ആന്റി-ഓക്‌സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം" കാരണം, ആന്തോസയാനിനുകൾ വളരെ അറിയപ്പെടുന്നവയാണ്, കൂടാതെ പല കമ്പനികളും അവയെ ഒരു "ഗിമ്മിക്ക്" ആയി അവകാശപ്പെടുന്നു. നീല, പർപ്പിൾ, ചുവപ്പ്, ഓറഞ്ച് എന്നിവയുൾപ്പെടെ 300-ലധികം തരം ആന്തോസയാനിനുകൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. ഈ പിഗ്മെന്റുകൾ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നവയാണ്. pH മാറുന്നതിനനുസരിച്ച് ആന്തോസയാനിനുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ കാണിക്കാൻ കഴിയും. കാബേജ് (ചുവപ്പ്) വെള്ളത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് സമാനമായ അനുഭവം ഉണ്ടായിരിക്കണം.

ആന്തോസയാനിനുകളുടെ രാസ സ്വഭാവം വളരെ അസ്ഥിരമാണ്, കൂടാതെ pH മാറുന്നതിനനുസരിച്ച് നിറം തിളക്കമാർന്ന രീതിയിൽ മാറും. 7-ൽ താഴെ ചുവപ്പ്, 8.5-ൽ പർപ്പിൾ, 11-ൽ വയലറ്റ്-നീല, 11-ൽ കൂടുതൽ മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും. ഓക്സിജൻ, വെളിച്ചം അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന താപനില എന്നിവ ഉയർന്ന ആന്തോസയാനിൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളെ തവിട്ടുനിറമാക്കും. കൂടാതെ, ഇരുമ്പുമായുള്ള സമ്പർക്കം മൂലമുണ്ടാകുന്ന നിറവ്യത്യാസം അവ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ പരമാവധി ഒഴിവാക്കണം.

ശരീരത്തിലെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ തുരത്താനും, ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രവർത്തനം നടത്താനും, പ്രതിരോധശേഷി നിയന്ത്രിക്കാനും, കാൻസർ വിരുദ്ധ പങ്ക് വഹിക്കാനും പ്രോആന്തോസയാനിഡിനുകൾക്ക് കഴിയും.

ആന്തോസയാനിനുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ: പർപ്പിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കറുത്ത അരി, പർപ്പിൾ കോൺ, പർപ്പിൾ കാലെ, വഴുതന, പെരില്ല, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് മുതലായവ.

ആരോഗ്യത്തിനും സുരക്ഷയ്ക്കും പ്രാധാന്യം നൽകി പ്രകൃതിയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ആളുകൾ, ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയിലേക്കുള്ള ചൈനയുടെ പ്രവേശനം, ആഗോള സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതോടെ, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റുകളുടെ വികസനം കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ നടന്നു, സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ പ്രകാരം, 1971 മുതൽ 1981 വരെ ലോകം ഭക്ഷ്യ നിറങ്ങൾക്കായി 126 പേറ്റന്റുകൾ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു, അതിൽ 87.5% ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റുകളാണ്.

സമൂഹത്തിന്റെ വികാസത്തോടെ, ഭക്ഷ്യ, സൗന്ദര്യവർദ്ധക വ്യവസായങ്ങളിൽ പ്രകൃതിദത്ത നിറങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ക്രമേണ പ്രചാരത്തിലായി, ഉപയോഗിക്കുന്ന സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ക്രമേണ മെച്ചപ്പെട്ടു, പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെന്റുകളെ ജീവിതത്തെ മനോഹരമാക്കുന്നതിന് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമാക്കി മാറ്റി.

ഞങ്ങളുടെ സംരംഭ ലക്ഷ്യം "ലോകത്തെ കൂടുതൽ സന്തോഷകരവും ആരോഗ്യകരവുമാക്കൂ".

കൂടുതൽ സസ്യ സത്ത് വിവരങ്ങൾക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ആന്റി ടൈമിൽ ഞങ്ങളെ ബന്ധപ്പെടാം!!

റഫറൻസുകൾ: https://www.zhihu.com/